Вінниччина не є виноробним регіоном країни, до прикладу, як Закарпаття, середнє Подніпров’я чи Бессарабія, але це не завадило на півдні області відкрити великі виноробні потужності. Активний розвиток виноробства у Вінниці розпочався з 21 століття.
Цьому сприяли гарні кліматичні умови та близькість до виноробних регіонів Молдови та Причорномор’я, пише сайт vinnytsia.name.
Як розпочалося виробництво вина на Вінниччині?
Взагалі, винокуріння на території Вінниці розвивалося ще з шістнадцятого століття.
Краєзнавець Микола Дорош у своїх роботах пише, що в усіх подільських містечках та навіть у багатьох селах, була своя винниця. До того ж, поблизу дороги на Уланів, вільні землі були колись забудовані броварнями та винокурнями тому й нині ця територія біля Хмільника має назву урочище Винниця. Можливо, дослідник Микола Дорош спростовує версію про походження назви міста від “вина”, але залишає зауваження про важливість вина у культурі та житті цього регіону.
За інформацією, яку можна знайти в історичних архівах, у 1552 році у Вінниці, серед 429 будинків функціонувало неймовірних 42 корчми. Це свідчить про багатий гастрономічний спадок міста, який вже тоді був центром для тих, хто шукав смачний напій. Також варто відзначити, що на Вінниччині практикували не лише виробництво традиційного вина з винограду, але й створювали натуральні фруктові та ягідні вина, виготовлені з яблук, груш, полуниці, аґрусу, смородини та вишні. Ця різноманітність вин була частиною багатого спадку культурної спадщини Вінниці, яка досі продовжує захоплювати наші смакові рецептори.
На початку 20 століття територія Вінницької області була відома своєю багатою виноградарською спадщиною, де виноградники цвіли в різних містах та селах, таких як Могилів-Подільський, Ямпіль, Яруга, Яришів, Бронниця, Садківці, Суботівка, Михайлівка, Флеминда, Біла, Дорошівка та в багатьох інших міст. Однак особливу популярність та визнання здобули вина від “Вінниці Турських”, розташованої у Ямполі. Тут виробництво напою наприкінці 19 століття досягало вражаючих 61,5 декалітрів щороку.Важливо відзначити, що великий внесок у розвиток виноградарства також вніс видатний хірург Микола Пирогов, який вирощував виноградну лозу на своєму маєтку. Проте, за архівними даними, у період з 1893 по 1909 роки, значна кількість виноградних кущів постраждала від філоксери – комах, що завдають шкоду листям та кореневій системі винограду. Найбільше втрат було зафіксовано у містечку Ярузя, де знищено понад 58 десятин (або 63 гектари) виноградних насаджень.
Винні радгоспи та антиалкогольна кампанія Горбачова
Колись в Україні існували видатні винні радгоспи, серед яких виділявся “КІМ”. Вони відзначалися виробництвом вишуканих плодово-ягідних вин, а їх фірмовим напоєм був яблуневий сидр, який був представлений в елегантних пляшках. Цей дорогоцінний напій можна було придбати за символічну ціну менше ніж за рубль. Зазвичай він продавався на залізничних вокзалах. Нині у Вінниці на вулиці Скалецького існує винний завод, однак він спеціалізується на вирощуванні винограду і виноматеріалу та не випускає вина, що готові до споживання.
Засуджену “сухим законом Горбачова” антиалкогольну кампанію в Україні, під час якої було винищено близько 80 тисяч гектарів виноградників, сильно вразила цю промисловість по всьому Союзу. Деякі регіони України, включаючи Східне Поділля, так і не змогли відновити свою виноробну традицію в промисловому масштабі навіть донині, після пережитої “совкової тверезості”, незважаючи на те, що в 1988 році закон Горбачова було скасовано. “Антиалкогольна кампанія” призвела до різкого зменшення бюджетних надходжень та створила сильну соціальну напругу. Внаслідок цього розпочалося виробництво підпільних алкогольних замінників і самогоноваріння, що негативно вплинуло на здоров’я населення.
Але, незважаючи на всі труднощі, на Вінниччині й досі є багато справжніх виноробів, які з природною пристрастю займаються виробництвом цього чудового напою. Вони експериментують з рецептами та компонентами, розвиваючи справжнє мистецтво виноробства і роблячи Вінниччину пишним садом вин. Саме тому не випадково, адже існує цікава версія, що походження назви міста Вінниця пов’язане зі словом “винница”, яке означає “виноград” чи “виноградник”, і навіть за Грінченком – “винокурня”. Отже, здається, що пристрасть до вина дійсно завжди була в серці вінничан і лунає в їхній “крові”. Тож в нашій області завжди знайдуться ентузіасти, фанати, майстри та прихильники виноробства.
Найвидатніші виноробні у Вінницькій області
Однією із найяскравіших виноробень є “Винний дім Гігінеішвілі”. Вона розташована в селі Корделівка Калинівського району та була заснована заслуженим будівельником України Володимиром Гігінеішвілі в 2013 році. У 2017 виноробня отримала ліцензію на виробництво та реалізацію виноробної продукції. Річний обсяг виробництва сягає 30 тисяч літрів, і планується збільшити його до 50 тисяч літрів. Для виробництва використовується виноград, зібраний вручну в Одеській області. Крім того, власні виноградники площею 2 гектари розташовані у Могилів-Подільському районі. У роботі виноробні беруть участь кваліфіковані технологи із Грузії. Деякі види вина отримали свої назви на честь Вінницького краю.
Також варто виділити виноробню Георгія Віталійовича Самсонюка, що заснована в 2013 році, а перше вино було вироблено в 2015 році. У Вінницькій області перші виноградники створили площею 30 соток, які функціонують як експериментальна ділянка, в той час як решта винограду закуповується в Бессарабському регіоні. На 2020 рік виробництво становило 2 тисячі літрів вина щорічно. Виноробня також планує розвивати енотуризм, щоб пропонувати дегустації вина та сирів для гостей з різних міст та країн.
«Локіс» – ще один витвір мистецтва або творіння Олександра Шемета з Вінниці, який з любов’ю виробляє понад 40 видів вин, охоплюючи як виноградні сорти, так і вина з ягід і фруктів. Його пристрасть до цього допомагає популяризувати вінницьку виноробну традицію, організовуючи також різноманітні заходи та ініціативи. Варто зазначити, що у Вінниці 2023 року проходив Vinnytsia Wine Days. Це перший міжнародний захід у місті, пов’язаний зі світом виноробства. Ці Дні винної культури об’єднали професіоналів галузі та шанувальників вина у подорожі по світу виноробства. Вони стали платформою для обміну досвідом між фахівцями. На заході були запропоновані цікаві активності для вінничан і туристів, які прагнули відкрити для себе українські винні регіони та чарівність всього Поділля.
